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烤脖-鸭脖做法

2022年11月11日 09:39

烤脖，经风干、焙烧等工艺精制而成。 ，是一道美酒佳肴，下面就来看看烤脖的做法。 烤脖子——鸭脖子 主料：鸭脖500克。 辅料：大料1个、干辣椒5克、花椒5克、草果1个、孜然5克、丁香5克、桂皮1段、月桂叶3片、生抽15克、黑酱油15克，盐3克，白糖8克，洋葱8克，姜4片。

烤脖，经风干、焙烧等工艺精制而成。是一道美酒佳肴，下面就来看看烤脖的做法。

烤脖子——鸭脖子

主料：鸭脖500克。

烤脖辅料：大料1个、干辣椒5克、花椒5克、草果1个、孜然5克、丁香5克、桂皮1段、月桂叶3片、生抽15克、黑酱油15克，盐3克，白糖8克，洋葱8克，姜4片。

烤脖实践：

1.将鸭脖洗净。

2. 锅中倒入水，大火煮沸，加入鸭脖，煮沸后撇去浮沫，继续煮1分钟，捞出沥干。

3. 锅中倒入油，大火烧开，油50％时，加入葱姜丝，炒香，加入八角、干辣椒、花椒、草果、孜然，丁香、肉桂和月桂叶，炒约1分钟，倒入1000毫升水。

4. 然后倒入砂锅，加入生抽、老抽、盐和糖。锅烧开后，加入焯过水的鸭脖。锅再次沸腾后，盖上盖子，中火煮30分钟。

5.煮好后把鸭脖取出，自然晾干半小时（先泡一会儿，鸭脖的味道比直接泡要好）。

6. 将锅中的汤放凉，将鸭脖放回汤中浸泡12小时，取出晾干半小时后再食用。

提示：

购买鸭脖时，一定要选择新鲜的；油温不能太高，否则辣椒容易炸。

麻辣烤脖

主料：鲜鸭脖1000克。

辅料：干辣椒80克、生姜20克、大葱25克、八角4克、鼠尾草2克、桂皮2克、孜然2克、草果2克、花椒2克，丁香1克，砂仁1.5克，豆蔻2.5克，月桂叶0.5克，精盐40克，红曲10克，料酒20克，鲜汤1000克，色拉500克油。

实践：

1、烤脖初加工：鸭脖自然解冻，冲洗干净，放入盆中，加入姜、葱、精盐、料酒、硝酸搅拌均匀，腌制1-2小时左右，取取出用水冲洗干净，然后放入一锅沸水中，煮沸，取出备用。

2、烤脖制作麻辣酱：干辣椒切块，八角、鼠尾草、桂皮、孜然、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、月桂叶等在水中浸泡片刻，沥干；红曲米 在锅中加入250克水煮沸，滤去残渣，留汁备用。

3、把干净的锅放在火上，放入油烧热至30％热，加入干辣椒段、香料和剩余的姜葱炒片刻。

4、倒入鲜汤（可以用肉包、鸭架、鸡架等煮）和红曲米水，加精盐调味，煮开后转小火煮2小时直到逃出香辣香辣的咸香卤汁。

5、红烧：将预先处理好的鸭脖放入煮好的卤汁中，中火腌30分钟左右，然后关火，让鸭脖继续在卤汁中浸泡20分钟，然后拿出来放凉，吃的时候切块。

6、再煮一锅开水。水烧开后，放入鸭脖。煮3分钟后，迅速捞起冷水（可有效去除鱼腥味）。

7、卤水煮开后，将鸭脖放入中火煮30分钟，然后关火。不要把它拿出来。鸭脖在盐水中浸泡3个多小时，使其入味十足。卤好后捞出晾干。